Da tre generazioni, a Casalanguida, raccontiamo l’Abruzzo.
Oggi con il progetto “ARROSTI-BURGER” facciamo un passo in più: trasformare l’antica tradizione ovina abruzzese in un modello di innovazione, sostenibilità e benessere animale.

Perché nasce ARROSTI-BURGER

L’Abruzzo è terra di pascoli, transumanza e grandi razze ovine autoctone come la Pecora Appenninica e la Sopravissana. Sono animali rustici, capaci di vivere in ambienti montani difficili, nutrendosi di erbe spontanee che regalano alla carne aromi unici.

Negli ultimi anni però, i consumi sono cambiati: i clienti cercano prodotti più leggeri, sani, tracciabili e rispettosi dell’ambiente. ARROSTI-BURGER nasce proprio per questo: valorizzare il patrimonio ovino abruzzese e rispondere alle nuove esigenze del mercato, senza rinunciare al gusto.

Una squadra tutta abruzzese

Il progetto è guidato da Tornese S.r.l. come capofila, insieme a C.I.C. Carni S.r.l., storica azienda regionale specializzata in lavorazione carni, arrosticini e salumi tipici.
Al loro fianco un allevatore abruzzese che fa crescere i suoi animali al pascolo per gran parte dell’anno, in territori ricchi di biodiversità. È da lì che tutto parte: da greggi che crescono in libertà, respirando aria pulita e mangiando erbe di montagna.

Ognuno mette in campo il proprio sapere: l’esperienza Tornese nella produzione industriale di arrosticini di alta qualità, la capacità di C.I.C. Carni di sperimentare nuovi tagli e ricette e il lavoro quotidiano dell’allevatore, custode della pastorizia abruzzese.

Nuovi arrosticini e hamburger ovini: piccoli, grandi, sempre buoni

Cuore del progetto è lo sviluppo di nuovi formati e ricette di prodotti ovini:

• Arrosticini da razze autoctone, frutto di una selezione accurata della carne e di processi di lavorazione ottimizzati,
  
• Hamburger di carne ovina proposti in mini burger da circa 30 g, perfetti per aperitivi, finger food e degustazioni e burger “oversize” da 100 g, 150 g e 200 g, ideali per panini gourmet e ristorazione.
  

Non si tratta solo di cambiare formati, ma di studiare ogni dettaglio: dal taglio della carne alla miscela degli ingredienti, fino all’aggiunta di aromi tipici del nostro territorio. Ogni nuova ricetta viene testata da panel di degustazione per garantire gusto, consistenza e morso.

Benessere animale e nutrizione mirata: dal pascolo al piatto

Per noi qualità significa anche e soprattutto benessere degli animali. Nel progetto ARROSTI-BURGER si studiano le tecniche di pascolo e di alimentazione degli ovini. La dieta dell’allevamento viene integrata con Selenio e Vitamina E, sostanze naturali ad azione antiossidante e con prebiotici, utili per il benessere intestinale. Vengono effettuate analisi sui foraggi e sulle carni per migliorare i profili nutrizionali e organolettici.

L’obiettivo è chiaro: carni più buone, più sane e più sicure, prodotte nel rispetto dell’animale e dell’ambiente.

Tracciabilità digitale e “Etichetta Benessere”: trasparenza a portata di smartphone

Un altro pilastro del progetto è la digitalizzazione della filiera.

Stiamo sviluppando un sistema informatico che accompagnerà ogni lotto di carne ovina dal pascolo fino al banco frigo. Attraverso un QR code sulle confezioni, il consumatore potrà:

• scoprire dove è stato allevato l’animale,
  
• conoscere le modalità di allevamento,
  
• vedere come la carne è stata trasformata,
  
• leggere le informazioni sul benessere animale.
  

In più, nascerà un’etichetta volontaria dedicata al benessere degli ovini, che andrà oltre gli obblighi di legge e renderà immediatamente riconoscibili i prodotti provenienti da questa filiera virtuosa.

Un progetto che fa bene al territorio

ARROSTI-BURGER non è solo ricerca di nuovi prodotti: è un investimento sul territorio abruzzese. Rafforza il legame tra allevatori, trasformatori e distribuzione, accorciando la filiera e riducendo i chilometri percorsi dalla carne. Valorizza le razze autoctone evitando l’abbandono delle aree interne e montane. Riduce l’impatto ambientale grazie a pascoli naturali, riuso degli scarti come fertilizzanti e minori trasporti su gomma.

In una parola: crea valore locale e lo porta sulle tavole di tutta Italia.

Cosa significa tutto questo per chi ama gli arrosticini Tornese

Per chi sceglie i nostri prodotti, ARROSTI-BURGER significa nuovi arrosticini e hamburger ovini ancora più buoni e versatili, informazioni chiare su origine, allevamento e lavorazione e la certezza di sostenere una filiera etica, sostenibile e 100% abruzzese.

Nei prossimi mesi vi racconteremo le tappe del progetto, le prove in laboratorio, gli assaggi, le novità di gamma e gli eventi di presentazione.

Restate connessi: il futuro degli arrosticini e degli hamburger ovini è appena iniziato, e parla abruzzese!

Bando: Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR) Missione 4 Componente 2 Investimento 1.5 “Creazione e rafforzamento di “Ecosistemi dell’innovazione” costruzione di “leader Territoriali di R&S” - Bando a Cascata per le imprese, Spoke 3 del Programma Vitality

Titolo del progetto: ARROSTI-BURGER “Progetto di Ottimizzazione e Valorizzazione dell’ovino Abruzzese”

Codice CUP C43C22000380007 - Codice identificativo ECS_00000041

Soggetto attuatore: VITALITY Ecosistema di Innovazione, Digitalizzazione e Sostenibilità per l’Economia Diffusa nell’Italia Centrale & Università degli Studi di Teramo

Soggetti Beneficiari: TORNESE S.R.L. e  C.I.C. CARNI S.R.L.


Progetto “ARROSTI-BURGER” – Innovazione e Tradizione nell’Ovino Abruzzese

Il progetto “ARROSTI BURGER” è realizzato con il supporto finanziario del Ministero dell’Università e della Ricerca (MUR), nell’ambito del Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR), Missione 4 “Istruzione e Ricerca” – Componente 2 “Dalla Ricerca all’Impresa”.

Il progetto “ARROSTI-BURGER” nasce con l’obiettivo di valorizzare l’allevamento ovino abruzzese, in particolare le razze autoctone, attraverso l’introduzione di pratiche innovative e sostenibili. L’iniziativa crea una filiera integrata che unisce allevatori, trasformatori e produttori, per offrire ai consumatori prodotti di alta qualità, dal profilo nutrizionale equilibrato e nel pieno rispetto del benessere animale e dell’ambiente.


Grazie all’applicazione di strategie alimentari e gestionali avanzate, il progetto migliora la qualità delle carni e sviluppa nuovi formati di prodotti tipici, come arrosticini e hamburger ovini in diverse grammature, pensati sia per un consumo moderno e veloce, sia per valorizzare la tradizione gastronomica abruzzese.


“ARROSTI-BURGER” rappresenta un passo importante verso un modello di produzione virtuoso e sostenibile, capace di rilanciare il settore ovi-caprino regionale e di rispondere alle nuove esigenze del mercato.